Sabaté i Coca zählt in dieser Vereinigung zu den renommiertesten Erzeugern. Der Mosset aus dem exzellenten Jahrgang 2021 reifte 49 Monate – und damit mehr als doppelt so lange wie die vorgeschriebenen 18 Monate – auf der Hefe und wurde als Brut Nature ohne Dosage abgefüllt. Das Resultat ist ein glasklarer, charaktervoller Schaumwein mit feiner Perlage, grosser Frische und bemerkenswerter Finesse. Die autochthonen Sorten des Penedès schmecken anders als Pinot und Chardonnay